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天津(云吞,豆腐脑,锅巴菜)对比北京(馄饨,豆腐脑,豆汁)

在天津吃早餐是享受,北京吃早餐是对付,打着老北京招聘的早点也就那样吧!今天就说一说天津的云吞,豆腐脑,锅巴菜,其他(大饼鸡蛋,煎饼果子等)暂且不提

来天津的早点铺上,果子豆浆锅巴菜以外,大概最常见的就是馄饨摊和云吞摊了,一碗热腾腾的云吞或者是馄饨,放上香菜胡椒粉,就这煎饼果子或者是大饼果子,既能暖胃解包,又是非常营养的早餐。

其实老人都知道,馄饨和云吞在天津是不一样的。

馄饨的做法很简单,馄饨皮,肉馅,讲究的是汤而不是馄饨本身,天津的馄饨一般就是用筷子或者是别的工具在馄饨皮上一抹,然后随手一捏就行,馄饨汤才是主角,用猪骨鸡架熬汤,在西北角等地用羊骨代替,汤讲究白、浓、香,碗底不放冬菜,煮馄饨的时候不是按个煮,而是凭感觉一抓一把。

云吞相比较馄饨来讲,皮薄馅大,云吞的陷主要用的猪肉馅,个大,碗里铺上虾米皮冬菜紫菜,用清水或者是高汤煮云吞,然后倒在碗里,打上一个鸡蛋,配上各种汁料,健康营养,美味十足

天津云吞

天津云吞

北京没有云吞,光学了其形却没有其神,云吞没有,清水馄饨倒是有,放点紫菜酱油。。。反正就是对付,能吃饱

馄饨

北京馄饨

天津豆腐脑里的豆腐很嫩,现在北京的豆腐脑里的豆腐也改得和天津差不多了,原来北京的豆腐脑可不是这样,老北京的豆腐脑不但不嫩,还有些糟,吃起来不如天津豆腐脑中的豆腐。

再说说卤汁,天津的卤汁一般较为浓稠,香料较多,有木耳,也有黄花菜等。吃的时候用筷子淋上点芝麻酱,再放上辣油,吃起来另有一番味道

天津豆腐脑

天津豆腐脑

北京的卤汁,没那么浓稠,没什么香味,反正是咸的...

北京豆腐脑

北京豆腐脑

北京豆腐脑

再说天津特有的锅巴菜,北京特有的豆汁

天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。香气四溢!

天津锅巴菜

天津锅巴菜

北京豆汁是北京独有的吃食儿,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。一般人接受不了,有点喂猪那种搜泔水味道,本人真吃不了

北京豆汁

北京豆汁

北京豆汁

这篇就写到这!

文章来源:美国在建酒店倒塌

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