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这样做出的牛排不输餐厅,好吃的秘密竟只是简单的小细节

许多人都吃过牛排,也有一些美食爱好者会在家自己煎牛排,然而煎牛排也有许多小细节,很多人在家自己煎出的牛排往往不甚如意,不够精美,也不够好吃,以至于有朋友来家中作客都不愿露一手自己煎牛排的绝活。今天,小编就来教大家怎么煎牛排,将牛排做的美味又高端大气,让人吃不起的样子吧。

食材/调料

牛排,熟青豆,洋葱,蒜瓣,酸黄瓜,黄油,黑胡椒粉,玫瑰盐,老抽,橄榄油,装饰水果(圣女果,草莓,青提,可食用小菜花),蕾丝饼(淀粉,牛奶/奶油,白糖)

制作流程

第一步,制作蕾丝饼

1. 取一小碗,加入2勺淀粉,2勺奶油/牛奶,一小块黄油(用温水化开),一勺白糖,适量清水,搅拌均匀。饼浆浓度不要太浓,就像泡咖啡一样,否则做不出蕾丝状。

2. 煎锅洗净后擦干,小火烧热,舀入一汤勺饼浆,小火慢慢将其中水分烧干,即可成颜色金黄,状似蕾丝的薄饼。

第二步,制作黑椒汁

1. 切半个洋葱,切下圆圆的一块备用,剩下的切成粉;

取2-3瓣蒜切成粉,蒜黄瓜切段,草莓切成四小块,圣女果切半,青提去尾去头。

2. 青豆捣粉倒出备用。

3. 煎锅洗净擦干,倒入少许橄榄油,放入洋葱块煎半分钟煎熟,然后下入蒜瓣、圣女果、青提,撒上少许胡椒粉和玫瑰盐,一起煎片刻,盛出备用。

4. 煎锅内放入黄油烧融,倒入洋葱碎、蒜末,翻炒片刻后倒入胡椒粉,撒少许玫瑰盐,继续翻炒至出香味,加入适量清水,调入一勺老抽,翻炒至均匀上色。

5. 将第4步烹好的酱倒入榨汁机,榨好后倒出备用。

第三步,制作牛排

1. 煎锅洗净擦干,倒入橄榄油,油温5成热时将牛排夹入,大火煎至牛排朝上的一面出水,撒上胡椒粉,翻面继续煎,同样撒上胡椒粉。

2. 牛排煎熟后取出切开摆盘,摆上的洋葱、水果、酸黄瓜、蕾丝饼等,淋上黑椒汁即可。

小贴士

1. 煎牛排建议使用橄榄油或黄油,橄榄油最佳,这样煎出的牛排有着淡淡的橄榄油香气或奶香味,牛排本身的香味也很好的激发出来了。

2. 煎牛排前最好用厨房纸或干净的厨房布吸干牛排表面的水分,这样煎出的牛排口感更好且煎时不易粘锅。

3. 煎牛排一定要用大火煎,以达到外熟内嫩的的效果。煎牛排时,因外表温度高,内部温度较低,当外部温度传到内部后会逐渐将牛排内部的血水析出,此时就该翻面煎了。

4. 对于一些厚度超过2cm的牛排,建议煎好后取出置凉一会儿,牛排不烫手即可,然后再次入热锅中大火两面各煎30秒左右,以保证内部温度足够,且这样复煎过的牛排外表更焦脆。

文章来源:换脸已不算事儿

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